輻照加工是利用放射源的高能量射線，對(duì)食品、農(nóng)產(chǎn)品、藥品等進(jìn)行輻射照射，射線使微生物細(xì)胞發(fā)生電離等效應(yīng)而死亡，達(dá)到滅菌、保鮮、延長(zhǎng)食用期的目的；或?qū)I(yè)產(chǎn)品進(jìn)行輻射照射，達(dá)到改良產(chǎn)品性能的目的。
輻照一般用鈷-60放射源，活度從幾百萬(wàn)億貝可至萬(wàn)萬(wàn)億貝可不等。輻照源工作時(shí)的劑量非常大，可致人死亡或重傷，為防止人員誤入輻照室受到誤照，國(guó)家要求采用嚴(yán)密的安全聯(lián)鎖系統(tǒng)等防御措施，確保輻照源安全運(yùn)行。
